Què té d’especial el Dorado Amargo Suave?

Un vermut amb una tonalitat diferent, ni blanc ni negre, amb unes característiques molt particulars, on encaixa?, doncs a la seva pròpia categoria. Poc s’ha escrit sobre els vermuts daurats. La Guía Peñín ja el va qualificar amb 94 punts, una de les qualificacions més altes que s’atorga als vermuts, per ser l’equilibri perfecte entre el dolç i l’amarg.

A què es deu el seu color? Què el fa diferent? La veritat és que el seu color es deu simplement a l’absència de caramel, que és el que normalment s’afegeix als vermuts per tenyir-los de vermell. El Dorado Amargo Suave deu la seva tonalitat exclusivament a la barreja del vi base (de solera) amb la infusió de botànics. No és feina fàcil la d’aconseguir que el color daurat sigui harmoniós i elegant, s’ha de tenir un bon vi blanc base i uns botànics excel·lents per aconseguir-ho, per això va haver una època en que no agradava la tonalitat daurada als vermuts i es van començar a tenyir de vermell.

El gust alpí i fresc del Dorado Amargo Suave ve aportat pel seu envelliment en botes de castany seminoves. La sensació en boca balsàmica, refrescant i neta d’aquest vermut el fa ideal per a maridar-lo amb aliments com el foie o el formatge, perquè ajuda a netejar la boca i aporta matisos molt interessants en la combinació. De fet, juntament amb el Rojo Amargo, és el vermut que millor marida amb tot tipus de formatges.

La seva potència amarga prové de la infusió de botànics amargs seleccionats especialment per a aquest vermut. Un d’aquests poderosos botànics és la genciana, que conté amarogentina, la substància més amarga del món. Aquesta planta, gràcies als seus principis amargs, incrementa la producció de saliva, augmenta la producció de sucs gàstrics i facilita la digestió evitant la sensació de pesadesa a l’estómac.

Ara prova una got de Dorado Amargo Suave i experimenta les sensacions que t’aporta aquest vermut tan especial. Com de costum, recomanem servir-lo fred, sense gel, beure’l amb moderació i, a poder ser, en bona companyia.