¿Qué es la mistela?

En Padró i Família utilizamos la mistela para elaborar la base de nuestro Blanco Reserva de Padró & Co. Pero esta bebida es una gran desconocida, sobretodo para la población más joven que no está acostumbrada a verla con asiduidad. La mistela no es propiamente un vino, pero entonces ¿qué es? Durante la vendimia, la bodega elige los viñedos que se destinarán posteriormente a la elaboración de la mistela. Siempre se seleccionan uvas blancas de las variedades macabeo i xarel·lo. Estas uvas se dejan madurar más tiempo en la cepa del que sería necesario para elaborar vino. Lo que logramos con ello es obtener una mayor riqueza de azúcares en los granos de uva que utilizaremos. El día de la vendimia se prensan las uvas.  En ese mismo instante, añadimos alcohol vínico al mosto que se extrae, lo que evitará el inicio de la fermentación. A este proceso se le conoce como el “apagado”. Con este sistema lo que conseguimos es que todos los azúcares naturales de la uva se conserven intactos. Durante unos tres meses, guardamos la mistela en depósitos de acero inoxidable y posteriormente la pasamos a la madera. La mistela reposa durante un mínimo de un año en las foudres de acacia de 2.500 litros que tenemos en la bodega. Cuando acaba este tiempo, se incorpora la infusión de botánicos con la que elaboraremos nuestros vermuts.