Quina importància té el raïm a l’elaboració del vermut?
Un bon vermut és el producte final de la suma de diversos factors, tots ells tenen la seva importància en el procés d’elaboració. Aquesta vegada, ens centrem en el raïm, el fruit imprescindible.
Cada regió té les seves peculiaritats, el tipus de sòl, l’altitud i el clima són els factors que indiquen el tipus de raïm que pot adaptar-se millor. Les nostres vinyes estan situades en sòl calcari, a uns 250 metres d’altitud, a l’Alt Camp, territori de la DO Tarragona. Aquest tipus de sòl és ideal per a cultivar els següents tipus de raïm:
Chardonnay – Garnatxa Blanca – Macabeu – Moscatell Frontignan – Moscatell d’Alexandria – Sumoll Blanc – Vinyater – Xarel·lo – Xarel·lo Vermell
Els nostres vermuts estan elaborats amb un vi base de Macabeu i Xarel·lo, dos tipus de raïm molt significatius a la província de Tarragona, donat que amb aquestes varietats també es fa el cava. El raïm és un element de referència per a l’elaboració d’un bon vermut, la varietat que escollim determinarà el gust i la qualitat final del producte.
El raïm Macabeu, de mida gran i pell fina, és una de les varietats que es fan servir per a l’elaboració del cava perquè aporta sabor i frescor. Aquest tipus de raïm produeix un vi blanc fresc, d’aroma moderadament afruitat. El que ens interessa d’aquest vi és que és organolèpticament neutre (no interfereix de manera negativa amb l’acció dels botànics) i combina meravellosament bé amb la barrica.
El raïm Xarel·lo és de gra dispers i de pell dura. D’aquesta varietat, també utilitzada pel cava, s’obté un vi saborós, consistent, afruitat, aromàtic i amb bona acidesa, que combina molt bé amb altres varietats, per això encaixa a la perfecció amb el Macabeu. Una de les seves múltiples qualitats és que aporta una excel·lent graduació alcohòlica al vi.
Aquestes dues tipologies de raïm admeten perfectament la combinació dels botànics, necessaris per a l’elaboració dels vermuts, per això el vi base elaborat amb aquests raïms és el millor que podem tenir pels vermuts de Padró i Família.
