Saps que la taronja amarga és un cítric imprescindible al vermut?
Els cítrics són grans aliats per la nostra salut per la seva gran quantitat de vitamines, minerals i fibra. Per això, en aquesta ocasió parlarem d’un dels cítrics més utilitzats en l’elaboració del vermut, la taronja amarga.
L’arbre
El taronger amarg, citrus aurantium, és un arbre originari de l’Índia i la Xina, tot i que també es pot trobar a Espanya. De fet, a Padró i Família tenim una plantació de més de 600 arbres de cítrics -pel seu ús al vermut- entre els quals el taronger amarg és un dels més significatius.
És un arbre perenne de copa arrodonida que pot arribar a aconseguir els vuit metres d’alçada, les flors del qual són blanques i de gran fragància. El seu cultiu es fa servir única i exclusivament per fins alimentaris.
El fruit
La taronja amarga és rodona i lleugerament aixafada pels extrems, té la pell arrugada i la polpa té gust amarg. Es fa servir principalment per fer melmelades i licors.
Ús pel vermut
Fem servir la pell de la taronja amarga per l’elaboració de diversos dels nostres vermuts, tant dels Myrrha com dels Padró & Co., podríem dir que és un dels cítrics indispensables.
Per poder utilitzar la taronja amarga, primer retirem la pell minuciosament i la deixem assecar. Posteriorment, quan està en el seu moment idoni, preparem aquesta pela per afegir-la a la barreja de botànics que formaran les infusions dels nostres vermuts.
L’enòleg del celler és qui utilitza els botànics, en la seva justa mesura, perquè conjuguin a la perfecció amb el vi i els altres components i així formar un vermut ben equilibrat.
Acció farmacològica
La pell del fruit -que és la que afegim a la infusió dels vermuts- és digestiva i tònica dels vasos sanguinis, és a dir, afavoreix la resistència dels capil·lars venosos i ajuda a augmentar el to de les vasos sanguinis en general. No és d’estranyar llavors que es faci servir com a remei per les malalties venoses com les varius o l’arteriosclerosi.
La seva innocuïtat fa d’aquest fruit un bon antídot per utilitzar també durant l’embaràs, per ajudar a mitigar els problemes derivats de la circulació, com la inflamació a les cames.
L’oli essencial que s’elabora amb les flors d’aquest arbre té efectes sedants i antiespasmòdics, mentre que l’oli de les seves llavors s’empra per baixar els nivells de colesterol, per la seva riquesa en àcids grassos essencials.
