¿Què es la mistela?
A Padró i Família fem servir la mistela per elaborar la base del nostre Blanco Reserva de Padró & Co. Però aquesta beguda és una gran desconeguda, sobretot per la població més jove que no està acostumada a veure-la amb assiduïtat. La mistela no és pròpiament un vi però, aleshores, què és?
Durant la verema, el celler escull les vinyes que es destinaran posteriorment a l’elaboració de la mistela. Sempre se selecciona raïm blanc de les varietats macabeu i xarel·lo.
Aquests raïms es deixen madurar més temps a la vinya del que seria necessari per fer el vi. El que aconseguim amb això és obtenir més riquesa de sucres als grans de raïm que farem servir.
El dia de la verema es premsa el raïm. En aquest mateix moment afegim alcohol vínic al most que se n’extreu la qual cosa evitarà l’inici de la fermentació. A aquest procés se’l coneix com “l’apagat”. Amb aquest sistema el que aconseguirem és que tots els sucres naturals del raïm es conservin intactes.
Durant uns tres mesos, guardem la mistela en dipòsits d’acer inoxidable i posteriorment la passem a la fusta. La mistela reposa durant un mínim d’un any a les foudres d’acàcia de 2.500 litres que tenim al celler. Quan acaba aquest repòs, s’incorpora la infusió de botànics amb la que farem els nostres vermuts.
