El clau d’olor, una espècia indispensable en el vermut

El clau o clau d’olor (Eugenia caryophyllata) és una de les espècies més aromàtiques que s’utilitzen en l’elaboració del vermut. La seva intensitat, el seu caràcter especiat i el seu lleuger regust dolç el converteixen en un botànic clau per aportar profunditat i complexitat aromàtica, especialment als vermuts negres.

Als vermuts de Padró i Família, el clau s’identifica clarament en referències com el Myrrha Rojo i el Rojo Clásico, on acompanya la resta de botànics sense imposar-se, aportant calidesa i equilibri al conjunt.

Origen i característiques del clau

El clau és originari de les illes Moluques, conegudes històricament com les illes de les espècies. Actualment, també es cultiva en regions com l’Índia, Sri Lanka, Madagascar o la Guaiana Francesa. S’obté dels capolls florals de l’arbre del clau, que es recullen abans que s’obrin i es deixen assecar al sol fins que adquireixen el seu característic aspecte fosc.

És una espècia extremament aromàtica, amb notes intenses, càlides i lleugerament picants. Per aquesta raó, s’utilitza sempre en petites proporcions, tant a la cuina com en la indústria dels licors.

Propietats del clau i usos tradicionals

L’oli essencial del clau conté eugenol, un compost amb propietats antiinflamatòries, analgèsiques i antisèptiques. Tradicionalment, s’ha utilitzat per alleujar dolors, combatre infeccions i afavorir les digestions. També destaca per la seva capacitat antioxidant i estimulant del sistema nerviós.

Gràcies a aquestes propietats, el clau ha estat molt valorat des de l’antiguitat, tant en la medicina tradicional com en la gastronomia i en l’elaboració de begudes aromàtiques.

El clau en el vermut: aroma, equilibri i complexitat

En el vermut, el clau no aporta amargor, sinó estructura aromàtica. La seva funció és complementar botànics amargs com el donzell, suavitzar el conjunt i aportar notes especiades que arrodoneixen el perfil sensorial.

Juntament amb altres botànics com la genciana o la quina, el clau contribueix a crear vermuts complexos, equilibrats i persistents, en què cada ingredient compleix una funció precisa.

Aquest enfocament s’aprecia especialment en la nostra selecció de vermuts Padró & Co., on el treball amb botànics busca sempre l’harmonia i l’elegància.

Descobreix el clau a Casa Vermouth Padró

Durant la visita guiada a Casa Vermouth Padró podràs conèixer de prop el clau i altres botànics fonamentals, entendre el seu paper en l’elaboració del vermut i descobrir com influeixen directament en el sabor final de cada referència.